选购酿造食醋时，应注意以下几方面

2020-04-23 09:27:44

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选购食醋时，应注意以下几方面：

★看标签

虽说配制食醋和酿造食醋口味上大体一致，但以酸味纯正、香味浓郁及色泽鲜明者来说，还是酿造食醋为佳，且酿造食醋还含有丰富的营养。所以在购买食醋时一定要看清标签，以确定是否是你所需要的品种。

★看颜色

优质醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。从颜色分，食醋有红、白两种，优质红醋为琥珀色或红棕色，优质白醋应无色透明。

★闻香味

优质醋具有酸味芳香，没有其他气味。

尝味道优质醋应无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。

吃醋三注意

◆禁忌

空腹不宜吃醋，以免增加胃内酸度，损害胃黏膜；胃及十二指肠溃疡患者，以及有反酸、烧心症状的人，也不应吃醋，否则会加重症状；小儿食道、胃壁薄弱，吃醋会导致损伤。

◆有的食品不宜加醋

①喝牛奶后不要马上吃醋，因为醋中的有机酸会与牛奶中的胶体发生反应，产生凝集和沉淀，不利于营养的吸收，且易引起消化不良和腹泻；

②烹饪海参不要加醋，因为醋会破坏海参中蛋白质的分子结构，影响口感；

③胡萝卜及芹菜等绿色蔬菜可以在做色拉时加醋，但不宜在烹调时加入。胡萝卜素在酸性环境中加热会被破坏，而绿色蔬菜中的叶绿素及镁离子在酸性条件下加热会变得不稳定，成为一种黯淡无光的脱镁叶绿素，使绿色蔬菜变成黄褐色，既破坏了菜肴的美感，又使菜肴营养价值降低。

◆防止醋变质

配制食醋因缺少了酿造食醋中的各种营养素，因此不容易发霉变质。而酿造食醋营养丰富，且只含低度醋酸（乙酸），好的醋不加或加很少防腐剂，所以容易再发酵或发霉，出现浑浊变质或霉花浮膜。因此在使用时应注意清洁，用后马上盖紧瓶盖，防止污染。也不能放在高温高湿之处，以免出现霉变，使醋液混浊、香气散失或出现异味。

酿造食醋