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酿造食醋中除了含有醋酸，还含有乳酸等多种有机酸zhi以及原猜中带入的一些营养成分及其降解产生的营养成分，口感柔软。而勾兑醋中乳酸等有机酸营养成分含量少，酸烈一些。
按食醋出产方法的不同，食醋可分为酿造醋和制造醋。制造醋即勾兑醋，是以食用冰酸醋，添加水、酸味剂、调味料，香幸料、食用色素勾兑而成，仅具有必定的调味功用。而酿造醋，是以粮食为质料，通过微生物发酵酿造而成，其营养价值和香醇味远超过制造食醋 ，具有调味、保健、药用、医用等多种功用酿造食醋摇一摇，会发生白色泡沫，且不易褪掉。 好醋一般呈琥珀色或红棕色，滋味有酿造的香味，而冰醋酸勾兑的醋有刺鼻子的酸味，好醋的滋味除了酸还有香味，而勾兑醋除了酸味没有其他滋味。
醋我国各大菜系中传统的调味品 。据现有文字记载，我国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿造食醋，东方醋起源于我国，据有文献记载的酿醋前史至少也在三千年以上。“醋”我国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同时把“醋”称之为“苦酒”，也相同说明“醋”是起源于“酒”的。
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