如何识别酿造食醋和配制食醋？

2020-07-20 15:00:27

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可以从以下几个方面来辨认酿造食醋和配制食醋：

1、看包装

按我国的食品标准GB18187是酿造醋，包装上的醋中的总酸含量(总酸含量即100毫升食醋中含醋酸的质量)标示，总酸含量越高，阐明有效成分越多，营养价值越高，价格也更贵。

2、查看颜色

酿造食醋，外观液体浓稠，色泽清澈，少量沉淀属正常现象，不易粘容器。而配制醋是用食用的冰醋酸加水配成的，液体淡薄，有透明感，色泽暗红或无色，易浑浊。

3、闻食醋气味

酿造食醋具有很浓的香气，不影响鼻粘膜，酸味柔软，稍带甜味、不涩、回味绵长；配制食醋有一股很影响的冰醋酸味。

4、品味味道

酿造食醋在口中任何部位感觉很润滑，酸中带甜。而配制食醋感觉很涩，很苦，这是由于冰醋酸腐蚀口腔粘膜而造成的。

5、摇晃瓶子

假如食醋是用瓶装的，可将瓶上下或左右摇晃几下，泡沫多而继续时间长的，为酿造型食醋。泡沫少而短的乃至停止振荡后3～4秒泡沫就完全消失的一般是配制食醋。

酿造食醋

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