酿造食醋是合成醋还是加工醋？

2020-08-06 10:40:56

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酿造食醋是合成醋还是加工醋？

酿制醋，是差异合成醋和加工醋而提出的。酿制周期在5-10个月以上，混沌的金黄色，制造成本高，营养价值高。酿制醋因口感好而受到人们的喜欢。

酿制醋，它是用粮食等淀粉质为质料，经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成，主要成分除醋酸(3%～5%)外，还含有各种氨基酸、有机酸、糖类、维生素、醇和酯等营养成分及风味成分，具有独特的色、香、味，不只是调味佳品，经常食用对健康也有益。

酿造食醋

酿制醋是以在制醋质料中参加醋酸菌或者利用天然的醋酸菌发酵后过滤而成。不同的质料，如五谷杂粮、生果等，不只酿制出来的风味不同，且因通过酶、酵母、醋酸菌的作用，成分里除了醋酸外，还有其他挥发性有机酸类、糖类、脂类、氨基酸、有机酸，以及多种维生素、矿物质等，风味多样化，各有其特征及成效，受到大众喜欢。

口味甘醇，以及贮存的越久，因醋酸菌与蛋白质所生的沉淀物会愈多，颜色会渐次变深，这是酿制醋有别于合成醋以及加工醋的大差别之一，且因营养价值高，可协助身体恢复健康的本质，借由醋与食物的自然调配来补充营养，健全身体本身的机能，让身体更健康。

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