酿造食醋按照风味分类有哪些种类？

2020-08-18 14:10:17

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酿造食醋安装风味分类

我国酿制醋有两千多年的悠久历史，品种繁多，由于酿制的地理环境、质料与工艺不同，也就出现许多不同区域及不同风味的食醋。跟着人们对醋的认识，醋已从单纯的调味品开展成为烹调型、佐餐型、保健型和饮料型等系列。

烹调型：这种醋酸度为5%左右，味浓、醇香，具有解腥去膻助鲜的效果。对烹调鱼、肉类及海味等非常合适。若用酿制的白醋，还不会影响菜原有的色彩。

佐餐型：这种醋酸度为4%左右，味较甜，合适拌凉菜、蘸吃，如凉拌黄瓜，点心，油炸食品等，它都具有较强的助鲜效果。这类醋有玫瑰米醋、纯酿米醋与佐餐醋等。

酿造食醋

保健型：这种醋酸度较低，一般为3%左右。口味较好，每天早晚或饭后服1匙（10毫升）为佳，可起到强身和防治疾病的效果，这类醋有安康醋、红果健身醋等。制醋蛋液的醋也属于保健型的一种，酸度较浓为9%。这类醋的保健效果更显着。

饮料型：这种醋酸度只有1%左右。在发酵过程中参加蔗糖、生果等，构成新型的被称之为第四代饮料的醋酸饮料。具有防暑降温、生津止渴、增进胃口和消除疲惫的效果，这类饮料型米醋尚有甜酸适中、爽口不粘等特色，为人们所喜爱。这类饮料有山楂、苹果、蜜梨、刺梨等浓汁，在冲入冰水和二氧化碳后就成为味感更佳的饮料了。

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