有机醋是一种发酵的酸味液态调味品,以含淀粉类的有机粮食(高粱、黄米、糯米等)为主料,有机谷糠、稻皮等为辅料,经过发酵酿造而成。醋在烹调中为主要的调味品之一,以酸味为主,且有芳香味,用途广泛,是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻,增加鲜味和香味,能在食物加热过程中使维生素C减少损失,还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。
国内食醋的供给基本上能满足国内市场的需求,同时还大量出口,有机醋作为其中一些小类,消费者有限,因此进出口价格对于国内市场总体的价格影响并不大。
数据显示,2020年我国调味品行业市场规模达到3950亿元,其中食醋仅有160亿元。业内人士表示,食醋行业内部区域性强、集中度低的市场格局是限制其壮大的主要因素,但从另一个角度看,这样的格局也为企业存量空间的竞争创造了条件。现阶段,食醋企业仍是以存量为主的竞争,未来,则可以从品质化、健康化、功能化以及开发醋饮料等方向着手增量。
根据中研普华研究院报告《2022-2027年有机醋市场价格预测及影响因素投资分析报告》统计分析显示:有机醋行业总体规模2019年我国有机醋行业市场规模大约有41亿元。
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