选购酿造食醋时,应注意以下几方面:
看标签
虽说配制食醋和酿造食醋口味上大体一致,但以酸味纯正、香味浓郁及色泽鲜明者来说,还是酿造食醋为佳,且酿造食醋还含有丰富的营养。所以在购买食醋时一定要看清标签,以确定是否是你所需要的品种。
看颜色
好的醋应透明澄清,浓度适当,没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。从颜色分,食醋有红、白两种,好的红醋为琥珀色或红棕色,好的白醋应无色透明。
闻香味
好的醋具有酸味芳香,没有其他气味。
尝味道好的醋应无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。
吃醋三注意
禁 忌
空腹不宜吃醋,以免增加胃内酸度,损害胃黏膜;胃及十二指肠溃疡患者,以及有反酸、烧心症状的人,也不应吃醋,否则会加重症状;小儿食道、胃壁薄弱,吃醋会导致损伤。
有的食品不宜加醋
①喝牛奶后不要马上吃醋,因为醋中的有机酸会与牛奶中的胶体发生反应,产生凝集和沉淀,不利于营养的吸收,且易引起消化不良和腹泻;
②烹饪海参不要加醋,因为醋会破坏海参中蛋白质的分子结构,影响口感;
③胡萝卜及芹菜等绿色蔬菜可以在做色拉时加醋,但不宜在烹调时加入。胡萝卜素在酸性环境中加热会被破坏,而绿色蔬菜中的叶绿素及镁离子在酸性条件下加热会变得不稳定,成为一种黯淡无光的脱镁叶绿素,使绿色蔬菜变成黄褐色,既破坏了菜肴的美感,又使菜肴营养价值降低。
防止醋变质
配制食醋因缺少了酿造食醋中的各种营养素,因此不容易发霉变质。而酿造食醋营养丰富,且只含低度醋酸(乙酸),好的醋不加或加很少防腐剂,所以容易再发酵或发霉,出现浑浊变质或霉花浮膜。因此在使用时应注意清洁,用后马上盖紧瓶盖,防止污染。也不能放在高温高湿之处,以免出现霉变,使醋液混浊、香气散失或出现异味。
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