区别酿造酱油和配制酱油的方法

酿制酱油和配制酱油这两者之间存在很明显的差别，首先是滋味不一样，制造工艺也是不一样，但对于咱们不是很清楚的朋友来说，区分起来难度还是有的，下面就让咱们详细认识下这两者之间的差异吧。

　　1、看泡沫。摇晃酱油瓶，酿制酱油泡沫大小比较均匀并且不容易散；制造酱油泡沫大小不一，很容易散去。

　　2、看挂壁性。摇晃酱油瓶后，酿制酱油挂壁性好，停留在酱油瓶内壁的时刻较长，内壁易着色；制造酱油的挂壁性差，着色力也较差。

　　3、闻气味。酿制酱油具有浓郁的酱香，没有其他异味；制造酱油需求摇晃后再闻，气味没有酿制酱油香，且酱香味不够正，是否有异味要看鼻子的灵敏性，一般人闻不出来异味。另外，闻气味这个差异方法，也和制造酱油的制造工艺有联系，假如制造工艺比较好，气味上和酿制酱油不会有很大差别。

　　4、看氨基酸态氮的含量。

　　酿制酱油的氨基酸态氮含量遍及比制造酱油高。按国家规定，制造酱油应含有50％的酿制酱油，但很多厂家生产的制造酱油只含有10％的酿制酱油，因而氨基氮的含量比不上酿制酱油。

　　除了氨基酸态氮这个指标，还能够看泡沫，看挂壁性，也能够经过气味来判断。

文章内容来源于网络，如有问题，请与我们联系！