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如何识别酿造食醋和配制食醋

2020-04-07 14:12:31

酿造食醋:单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精,经微生物发酵酿制而成的液体调味品。产品分类按照发酵工艺分为两类:固态发酵食醋(以粮食及其副产品为原料,采用固态醋醅发酵酿制而成的食醋)和液态发酵食醋(以粮食、糖类、果类或酒精为原料,采用液态醋醪发酵酿制而成的食醋)。

配制食醋:以酿造食醋为主题,与冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。其中要求酿造食醋的添加量不得低于50%。

可以从以下几个方面来识别酿造食醋和配制食醋:

1、看包装

按食品标准GB18187是酿造醋,包装上的醋中的总酸含量(总酸含量即100毫升食醋中含醋酸的质量)标示,总酸含量越高,说明有效成分越多,营养价值越高,价格也更贵。

2、查看颜色

酿造食醋,外观液体浓稠,色泽清澈,少量沉淀属正常现象,不易粘容器。而配制醋是用食用的冰醋酸加水配成的,液体稀薄,有透明感,色泽暗红或无色,易浑浊。

3、闻食醋气味

酿造食醋具有很浓的香气,不刺激鼻粘膜,酸味柔和,稍带甜味、不涩、回味绵长;配制食醋有一股很刺激的冰醋酸味。

4、品尝味道

酿造食醋在口中任何部位感觉很光滑,酸中带甜。而配制食醋感觉很涩,很苦,这是由于冰醋酸腐蚀口腔粘膜而造成的。

5、摇晃瓶子

如果食醋是用瓶属装的,可将瓶上下或左右摇晃几下,泡沫多而持续时间长的,为酿造型食醋。泡沫少而短的甚至停止振荡后3~4秒泡沫就完全消失的一般是配制食醋。

酿造食醋

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