酿造食醋的制作方法步骤

酿造食醋的制作方法，包括如下步骤：

步骤一、原料准备：先准备大米；

步骤二、浸泡：把步骤一洗干净的大米放入浸泡缸内，并用自来水浸泡大米，水面超过米面20cm，每次泡完后用自来水冲洗，去除大米的杂质；

步骤三、蒸饭：把经过步骤二的大米放入蒸饭桶内，但是大米表面不能糊烂、不能有硬心，在夏季时蒸后用凉水过滤下；

步骤四、酒醅发酵：把经过步骤三的大米用放入制酒缸内，然后用冷水把熟饭拌和温度在31度左右，然后发酵晶温度在35-37度，然后进行开耙，每天开耙两次，连连续五天，然后发酵周期为5-7天；

步骤三、醋酸发酵：经过步骤四的酒醅通过酒酿泵进入制醅缸内，然后在制醅缸内加入麸皮并拌匀，然后加盖大糖并推平，然后接入醋酸菌每个缸接几个点，慢慢扩大到所有料酷上，需2-3天，且每天需要加大糠20公斤并插入温度计，观察温度，然后逐层加大糠发酵并保持温度，整个过程需8-9天，每天加大糠45公斤并插入温度计，每天通过翻池、换缸发醇，调整温度，这个过程需8-9天并入温度计，观察温度，接种到露底结束需22天左右；

步骤五、封醅：用塑料膜盖住醋醅并压紧，然后再加食盐密封；

步骤六、淋醅：将2/3醅运到淋池并推平，然后均匀的加入米色水、盐、然后在放入剩下的1/3醅加入进行浸泡24小时，然后放出生醋，连续三次；

步骤七、生醋沉淀：把经过步骤六的生醋进入生醋沉淀池进行沉淀7天；

步骤八、煎醋：经过步骤七的生醋通过生醋泵进入煎锅病并加入糖、添加剂，如果把生醋加热并煮沸，清除醋面杂质，然后等生醋自然冷却；

步骤九、贮存：经过步骤八的生醋先进行过滤，然后通过泵进入贮存罐，贮存期为6个月以上；

步骤十、质量检验：检测经过步骤一、步骤二、步骤三、步骤四、步骤五、步骤六、步骤七、步骤八、步骤九生产的醋是否达标。

步骤十一、准备空瓶：先把空瓶放入水池中并在水池中加入碱进行浸泡；

步骤十二、清洗空瓶：用刷子将瓶内外清刷干净；

步骤十三、消毒反冲：将洗净的空瓶放在反冲机上进行消毒反冲；

步骤十四、使用紫外线灯进行沥干与消毒；

步骤十五、灌装：通过灌装线把经过步骤一、步骤二、步骤三、步骤四、步骤五、步骤六、步骤七、步骤八、步骤九、步骤十的生醋灌入经过步骤十一、步骤十二、步骤十三、步骤十四的空瓶内；

步骤十六、成品：先计量按瓶型规格手工罐装，然后手工压盖、手工贴商标，然后进入热封胶套，然后进行对醋瓶的手工装箱或捆绑；

步骤十七、入库：把装箱或捆绑的醋瓶堆放整齐，然后进行入库后成品检测；

步骤十八、出厂检验：对经过步骤十七的进行检测，方便后续的工作；

步骤十九、出库：把检验的醋进行运输。

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