什么是酿造食醋？

2021-10-23 09:55:43

次

酿造食醋是指单独或混合使用各种含有淀粉、糖的固料或者酒精进行微生物发酵酿制而成的液体调味品，配制食醋以酿造食醋为主体，酿造食醋占50%以上，再与冰乙酸、冰醋酸以及食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。

酿造食醋，它是用粮食等淀粉质为原料，经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成，主要成分除醋酸(3%～5%)外，还含有各种氨基酸、有机酸、糖类、维生素、醇和酯等营养成分及风味成分，具有独特的色、香、味，不仅是调味佳品，经常食用对健康也有益。

酿造食醋是以在制醋原料中加入醋酸菌或者利用天然的醋酸菌发酵后过滤而成。不同的原料，如五谷杂粮、水果等，不仅酿造出来的风味不同，且因通过酶、酵母、醋酸菌的作用，成分里除了醋酸外，还有其他挥发性有机酸类、糖类、脂类、氨基酸、有机酸，以及多种维生素、矿物质等，风味多样化，各有其特色及功效，受到大众喜爱。

酿造食醋

口味甘醇，以及储存的越久，因醋酸菌与蛋白质所生的沉淀物会愈多，颜色会渐次变深，这是酿造食醋有别于合成醋以及加工醋的差别之一，且酿造食醋的营养价值很高，有多种人体需要物质。与合成醋相比，酿造食醋添加剂更少，营养更加丰富。酿造食醋原材料都是粮食等安全健康的食材，吃着更放心。

文章内容来源于网络，如有问题请和我联系删除！