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有机醋
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教你如何识别酿造醋和勾兑醋

2020-04-19 21:57:41

醋是厨房里每天都会用到的调味品,醋的好坏影响着人的健康状况,好醋对人体固然有益,但是日常生活中,你是怎么用醋的呢?

酿造醋品种虽因选料和制法不同,性质和特点略多于有差异,但总的来说,以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明者为佳;在使用时应注意清洁,存放在干燥阴凉低温处,防止生醭、汁液混浊、香气散失、醋味淡薄或出现异味。

选购食醋时,应从以下几方面鉴别其质量

包装

首先看外包装。按照规定,勾兑醋和酿造醋应在外包装上明示。按我国的食品标准GB18187是酿造醋,包装上的醋中的总酸含量(总酸含量即100毫升食醋中含醋酸的质量)标示,总酸含量越高,说明有效成分越多,营养价值越高,价格也更贵。

观色

外观液体浓稠,色泽清澈,少量沉淀属正常现象,不易粘容器。配制醋是用食用的冰醋酸加水配成的,液体稀薄,有透明感,色泽暗红或无色,易浑浊。

闻味

用鼻子使劲吸气,酿造醋具有很浓的香气,不刺激鼻粘膜,酸味柔和,稍带甜味、不涩、回味绵长;而合成醋有一股很刺激的冰醋酸味。

品尝

喝一小口纯酿醋,在口里停留一下,用舌尖舔口中任何部位感觉很光滑,酸中带甜。而合成醋感觉很涩,很苦,这是由于冰醋酸腐蚀口腔粘膜而造成的。

摇晃

如果食醋是用瓶装的,可将瓶上下或左右摇晃几下,一般瓶内的食醋有泡沫生成,泡沫多而持续时间长的为真正的酿造型食醋。泡沫少而短的甚至停止振荡后3~4秒泡沫就完全消失的则为勾兑食醋。

酿造醋,是区别合成醋和加工醋而提出的。酿造周期在5-10个月以上,混沌的金黄色,制作成本高,营养价值极高。酿造醋,它是用粮食等淀粉质为原料,经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成,主要成分除醋酸(3%~5%)外,还含有各种氨基酸、有机酸、糖类、维生素、醇和酯等营养成分及风味成分,具有独特的色、香、味,不仅是调味佳品,经常食用对健康有益。

酿造醋是以在制醋原料中加入醋酸菌或者利用天然的醋酸菌发酵后过滤而成。不同的原料,如五谷杂粮、水果等,不仅酿造出来的风味不同,且因通过酶、酵母、醋酸菌的作用,成分里除了醋酸外,还有其他挥发性有机酸类、糖类、脂类、氨基酸、有机酸,以及多种维生素、矿物质等,风味多样化,各有其特色及功效,受到大众喜爱。

口味甘醇,以及储存的越久,因醋酸菌与蛋白质所生的沉淀物会愈多,颜色会渐次变深,这是酿造醋有别于合成醋以及加工醋的差别之一,且因营养价值极高,可协助身体恢复健康的本质,借由醋与食物的自然搭配来补充营养,健全身体自身的机能,让身体更健康。

酿造食醋

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