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大部分的醋都是酿造食醋，酿制醋的特点便是质料全是粮食。制造醋有一部分是加了其他的东西。勾兑醋便是不含任何粮食，彻底用食物添加剂勾兑而成，色彩、滋味都跟醋相同的。在制造醋傍边有很多食物添加剂，其间有一项便是“冰醋酸”。记者在网上搜索发现，工业冰醋酸浓度超越50%时，会有激烈腐蚀性，能引起呕吐、腹泻、神经麻痹和尿中毒，乃至死亡。这儿说到的工业冰醋酸和咱们看到的冰醋酸是一回事吗？工业冰醋酸不是食物级的，可能会有一些重金属或者是其他物质，所以不能用在食物傍边。用食物级的冰醋酸用来做勾兑醋或制造醋是可以的，食用冰醋酸是合理的食物添加剂，不会对身体造成损伤。
食醋的味酸而浑厚，液香而柔软，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等。现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，依据产地种类的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大构在5~8%之间，食醋的酸味强度的高低主要是其间所含醋酸量的大小所决定。
例如山西老陈醋的酸味较浓，而镇江香醋的酸味酸中带柔，酸而不烈。 食醋中除了含有醋酸以外，还含有对身体有利的其它一些营养成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、钙、磷、铁、维生素B2等等。 大家都有领会，当你想酸的东西时，嘴里就会有很多唾液排泄，从而排泄胃液，唾液胃液排泄旺盛可增进胃口，一起也可促进食物消化。 食醋可预防伤风 冬天伤风流行时人们通常会在公共场所用文火烧醋进行熏蒸，来杀灭伤风病毒。
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