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醋的十大保健功效

2022-04-27 10:45:00

现如今,醋越来越多被视为一种功能性的保健食品,不仅可为食物增添风味,还可以带来非常显著的健康益处。

天然酿制醋的十大医疗功效:

抗菌:

醋是天然清洁剂之一,这主要归功于其抗菌性。当添加到食物中时,醋中的有机酸(特别是醋酸)可进入细胞膜杀死细菌。

 用醋发酵的食物堪称拥有〝抗微生物有机酸〞的天然武器库,其中包括醋酸、乳酸、抗坏血酸、柠檬酸、苹果酸、丙酸、琥珀酸和酒石酸。

 一项研究发现醋酸可杀灭大肠杆菌O157:H7,还有研究显示出醋酸、柠檬汁或柠檬汁兑醋可杀灭沙门氏菌。

抗氧化:

抗氧化剂是这样一类分子,能压制其它分子的氧化。抗氧化剂在健康中起着重要作用,因为它们可以对抗对与老化速度相关的自由基。

多种醋中所含的多酚和维生素具有这种强大的抗氧化性能,有助于压制氧化反应。如苹果醋中的抗氧化剂包括儿茶素、表儿茶素、没食子酸、咖啡酸和绿原酸。

预防糖尿病:

醋具有控制高血糖的作用:醋中的醋酸可通过加速胃排空、增加身体组织对葡萄糖的吸收,防止复合碳水化合物的完全消化,从而降低血糖。

 一种理论是,醋可能会使一些将碳水化合物分解成糖的消化酶失去活力,从而减缓一餐中复合碳水化合物转化成糖分进入血液的过程。这使得身体有更多时间将血液中的糖分排出体外,从而防止血糖值飙升。

相当多的研究都认为醋可用来治糖尿病。一项研究发现,用醋治疗后,2型糖尿病患者中有19%、前驱糖尿病患者中有34%的胰岛素敏感性得到提高。

抗癌:

醋的抗氧化剂成分或具抗癌功效。称为Kibizu的传统日本甘蔗醋在降低罹癌风险方面尤其显效:研究已发现,它可压制各种癌细胞(包括结肠、肺、乳腺、膀胱和前列腺癌细胞)的生长。细胞研究也显示,日本甘蔗醋还可压制白血病细胞生长,食用醋还可降低罹患食道癌的风险。

减肥:

醋有助于减肥,因它可增加饱足感、减少食物的总消耗量。一项研究曾将参与者分为两组,前一组连续四周每天分别吃2汤匙树莓醋,后一组则是喝同样份量的蔓越莓汁,结果前一组人都减了肥,后一组人的体重则有所增加。

另一项研究中,摄入高碳水化合物膳食(面包圈和果汁)、同时吃少许醋的人,一天剩余时间里吃的东西较少,每天少进食的热量约200至275卡路里——坚持一个月,可减肥1.5磅(约0.7公斤)。

促进心脏健康:

醋维护心脏健康的途径有多种,如《食品科学杂志》所介绍:〝苹果醋富含的多酚如绿原酸,可通过压制低度脂蛋白(LDL)的氧化、预防心血管疾病并改善健康。〞

醋似也有助于降低血压。一项研究表明,醋可以降低白鼠的胆固醇,另一项研究发现,醋中的乙酸使白鼠的血压降低。

改善胃食管反流:

胃食管反流通常是胃酸太少造成的。每天喝一杯兑有1汤匙未经过滤的苹果醋(原醋)的水,就能轻松增加胃酸,改善胃灼热症状。

治疗外伤:

在未加工、未过滤的原醋中发现的蛛网状氨基酸基物质称为〝醋母〞,它具有抗菌效能,有助于治疗烧伤。醋酸菌(AAB)的摄入也可缓解运动后炎症引起的肌肉损伤。

增益脑健康:

有研究表明,食醋可提升人的认知功能。也有研究发现,醋酸菌的作用实际上是为大脑组织重要组成部份——鞘脂类生成前体细胞。

促进营养吸收:

醋含有丰富的醋酸。和其它酸类一样,醋酸可以促进人体对日常饮食中重要矿物质的吸收。因此,餐前饮用适量兑醋的水,可以增加人体吸收食物中重要矿物质的能力。或者,您也可以在沙拉酱中加入一点点醋,帮助您从绿叶蔬菜中吸收更多营养。


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