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酿造食醋是指独自或混合运用各种含有淀粉、糖的固料或许酒精进行微生物发酵酿制而成的液体调味品，制造食醋以酿制食醋为主体，酿制食醋占50%以上，再与食物级的冰乙酸、冰醋酸以及食物添加剂 等混合制造而成的调味食醋。
酿制醋，它是用粮食等淀粉质为质料，经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成，主要成分除醋酸(3%～5%)外，还含有各种氨基酸、有机酸、糖类、维生素、醇和酯等养分成分及风味 成分，具有共同的色、香、味，不只是调味佳品，常常食用对健康也有利。 酿制醋是以在制醋质料中参加醋酸菌或许使用天然的醋酸菌发酵后过滤而成。
不同的质料，如五谷杂粮、生果等，不只酿制出来的风味不同，且因通过酶、酵母、醋酸菌的作用，成分里除了醋酸外，还 有其他挥发性有机酸类、糖类、脂类、氨基酸、有机酸，以及多种维生素、矿物质等，风味多样化，各有其特色及功效，遭到大众喜欢。 口味甘醇，以及贮存的越久，因醋酸菌与蛋白质所生的沉淀物会愈多，色彩会逐步变深，这是酿制醋有别于合成醋以及加工醋的差别之一，且因养分价值极高，可帮忙身体恢复健康的实质，借由醋 与食物的天然搭配来弥补养分，健全身体本身的机能，让身体更健康。 分类 根据质料的区别一般分为：谷物醋（如糯米醋，黑醋，红醋等），生果醋（柿子醋，苹果醋，红枣醋等），花醋（玫瑰花醋，桃花醋，洛神花醋等）。 日式写法： 日本配料表中的写法： 醸造酢。
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